问普堂在云南省勐海县选购拼配原料

今年4月大河报推出的首款普洱生茶“天涯”

问普堂2017拼配熟茶汤色

核心提示|继今年四月份推出普洱生茶“天涯”以来，大河报联合河南省茶叶协会、河南省茶叶集团准备再次推出一款普洱熟茶产品“暖雪”。值得关注的是，这款极具“河南味儿”的茶，将由20名本土拼配师联合拼配，预计明年元旦前与众多茶友见面。

即日起，我们将面向全国征集“河南味儿”普洱熟茶拼配师：无论您是在省外工作的河南茶友，还是在豫工作三年以上的外省茶友，只要您对熟茶有基本认识，对“河南味儿”有基本思考，都可以报名参与。

探究茶的“河南味儿”，三方联手推出“暖雪”熟茶

冬天适合品饮茶性较为温和的茶，普洱熟茶是其中一种。为宣传茶文化、丰富茶产品，大河报、河南省茶叶协会、河南省茶叶集团决定联合推出一款普洱熟茶产品，命名为“暖雪”。

“暖雪”定位是“一款极具河南味的普洱熟茶”。近年来，随着河南人生活水平的提高和茶文化在中原大地的普及，河南在全国茶叶市场中的地位和作用越来越重要。各大茶类、众多产品在河南汇聚，在博采众长之际，我们也在思考，基于河南的地域、文化，以及河南人的饮食、健康等风格，各大茶类的“河南味”是什么?这种味道有没有独特性?细分下来，普洱熟茶以拼配见长，因原料、配方、年份等因素的复杂性，几乎每一款茶都有其独特的味道，在普洱熟茶的“河南味”概念中，哪些是河南人普遍喜欢的共性存在?

基于对这些疑问的探究，在2020年春节到来之前，大河报、河南省茶叶协会、河南省茶叶集团决定依靠集体力量拼配一款熟茶，倡议、引导广大茶友探究茶的“河南味”。结合实际情况，公开征集20名拼配师共同拼配，经过个人试喝、集中品评、集体投票等三轮确认产品配方。

什么是普洱茶拼配，有哪些讲究?

记者了解到，拼配是一种技术，贯穿于整个普洱茶加工过程，是普洱茶制作的核心技术之一。通过将不同地区、季节、级别、存放年限、发酵程度的茶叶原料，进行科学合理的拼配，不仅可以发挥原料本身的使用价值，还能以“扬长避短、显优隐次、高低平衡”的方式，使茶叶的色、香、味、形更加符合市场需求，完善普洱茶的口感韵味。此外，拼配茶丰富的转化物质，还加大了普洱茶的转化空间，提升了普洱茶的陈化价值。

在普洱茶拼配中，哪款毛茶作为基茶，哪款毛茶作为调和，茶叶之间该如何配比，都需要仔细考量与试验研究，丝毫差异就会产生不同的效果。拼配师必须精准把握茶叶原料的味道与特性，结合自身丰富的拼配经验与独特的制作方式，才能制作出一款好的普洱茶。

亮点

面向全国公开征集20名拼配师

根据活动方案，大河报首先通过宣传在全国范围内公开征集20名拼配师，所有在省内外工作的河南茶友，以及在河南工作三年以上的外地茶友皆可报名参与。要求拼配师对熟茶要有基本认识，对“河南味”有基本思考，而不求拼配技术有多么高超。

“此次征集的20名普洱茶拼配师，要求身体健康，品行端正，遵循少数服从多数原则，按照要求完成拼配工作。”大河报大河茶叶研究中心负责人问普堂表示，拼配师由大河报、河南省茶叶协会、河南省茶叶集团三方共同招募，被选中的拼配师一半以上为茶行业从业者，同时三方还将综合考虑地域、年龄、工作性质、性别等不同因素对拼配师进行调配。完成最终拼配工作后，主办方将赠送每位拼配师“暖雪”一公斤(200克5饼)，发放荣誉证书。

“我们深知，囿于水平所限、时间仓促、原料品类较少等多种因素，且百人百口，千人千味，最终产品不可能是每个人认可的‘河南味’。我们诚挚接受批评，更愿意倾听善意的建议。我们为了寻找‘河南味儿’的答案而出发，希望借此引起各位茶人的思考与实践。”问普堂说。

活动将如何进行?

大河报·大河客户端记者了解到，早在11月30日，问普堂已赶赴云南精选到至少10种普洱熟茶原料样品，为即将进行的普洱熟茶拼配做好了准备。

12月7日，经过筛选，最终确定选出的20名拼配师名单。

12月8日，已确定的20名普洱茶拼配师召开座谈会，讨论“何为普洱熟茶的河南味道”。同时将至少10种原料免费分发给拼配师，每种样茶24克。拼配师带走茶样后自己(或多人)试喝、研究样茶，按照讨论的“河南味”的基本要求打分。

12月14日，根据拼配师打分情况，确定选用的2至3款熟茶原料。按照不同比例拼配，基本确认拼配方案。

12月15日，投票确定最终拼配配方，确定包装设计方案、印刷。

12月27日，生产全部结束，从产地发送物流。

12月31日，农历腊月初六，定于当天投放市场。

关键词： 拼茶师 普洱熟茶 河南味